Domates suyu, pH değeri genellikle 4.0 ile 4.7 arasında olan asidik bir içecektir. Bu değer, domates suyunun asit özelliği taşıdığını gösterir. Asitlik, içerdiği çeşitli organik asitlerden (sitrik asit ve malik asit gibi) kaynaklanır.